RAMADERIA TACIES > porc
 

La nostra raça de treball és la Duroc. La podríem definir com la més propera a la ibèrica en grau a la seva qualitat.


Les seves principals característiques són la rusticitat de l’animal i sobretot la qualitat que obtindrem en la canal: amb un color rosadet, una infiltració de greix entre la seva carn, fent que sigui molt més tendra i gustosa i una textura molt pronunciada, evitant així l’aparició de carns molles i àcides i sobretot un gran comportament en la curació dels seus pernils, fent que el greix a partir dels 18ocomenci a suar i impregnar el seu gust oliós dins del curatge del pernil.

Detall d’infiltracions de greix en la carn, garantia de gustositat