RAMADERIA TACIES > xai
 
El procediment del xai és semblant a la del vedell.
Procedeixen de la província de Castella la Manxa, denominat el xai "manchego" i és sense cap dubte, la raça amb una millor qualitat en les seves carns, evitant així carns musculoses derivades de llanes massa absorvents.

L'edad de sacrifici pot oscil.lar entre els tres i quatre mesos de vida (d' 11 a 16 Kg/corder).